摘要：家常水煮肉片是一道美味的中式菜肴，制作简单。首先将肉片用调料腌制，提高口感。接着将蔬菜焯水铺底，再将腌制好的肉片放入热水中煮熟，搭配特制的调味料，使肉片鲜嫩多汁，味道浓郁。最后淋上热油，增加口感和色泽。家常水煮肉片既健康又美味，适合家庭日常食用。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 小贴士
4. 营养与健康

水煮肉片是一道具有浓郁川菜特色的经典菜品，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱，家常制作水煮肉片，既能够品尝到地道的川味，又可根据个人口味进行调整，下面将介绍水煮肉片的家常做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

准备工作

1、食材：猪肉（瘦肉为主）、豆芽、青菜、豆腐皮等蔬菜，可根据个人喜好选择搭配。

2、调料：郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜末、酱油、盐、淀粉、蛋清等。

制作步骤

1、猪肉处理

将猪肉洗净，切成薄片，将肉片放入碗中，加入适量的淀粉和蛋清，抓匀上浆，腌制20分钟左右，以增加肉片的嫩滑口感。

2、蔬菜处理

将所选蔬菜洗净，切成适当大小的块状或片状，豆芽、青菜等易熟的蔬菜，可稍微焯水断生，增加口感。

3、煮制肉片

（1）烧开一锅水，加入适量盐，将腌制好的肉片放入，轻轻搅拌，煮至肉片变色后捞出，这一步是为了让肉片定型，去除多余的淀粉。

（2）另起锅，加入适量的清水，放入刚刚焯过水的蔬菜，稍微煮一下后捞出，铺入碗底。

4、炒制调料

（1）热锅凉油，放入花椒、干辣椒段，炸出香味后捞出，留下油。

（2）在油中加入姜蒜末，炒香后加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

（3）加入适量的清水或高汤，烧开后加入酱油、盐进行调味。

5、煮制调味汤

将煮过的肉片放入锅中，轻轻推动，让其与调料充分融合，煮至肉片完全熟透后，连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的碗中。

6、淋油增香

在肉片上撒上一层花椒、干辣椒段和葱花，另起锅烧适量的热油，淋在肉片上，瞬间激发出香辣的味道。

小贴士

1、猪肉的选择：最好选择瘦肉部位，如里脊肉，口感更嫩。

2、上浆的技巧：淀粉和蛋清的比例要适中，不宜过多或过少，以免影响口感。

3、煮肉片的火候：煮肉片时要控制好火候，避免过火导致肉片变老。

4、调味：根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣的朋友可以多加花椒和干辣椒。

5、淋油增香：淋油时一定要注意安全，避免烫伤，油温不宜过高，以免破坏食材的口感和营养。

营养与健康

水煮肉片富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，肉类是优质蛋白质的来源，搭配蔬菜可以增加膳食纤维的摄入，有利于营养均衡，辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、增强新陈代谢的作用，川菜口味较重，建议适量食用，特别是胃肠功能较弱的朋友要注意辣椒的摄入量。

家常水煮肉片制作虽然有一定的技巧，但只要掌握了基本步骤和注意事项，就能轻松做出地道的川味水煮肉片，尝试在家制作水煮肉片，不仅能享受美食的乐趣，还能根据个人口味进行调整，让家人共享美食盛宴，希望通过本文的介绍，您能够掌握水煮肉片的家常做法，为您的餐桌增添一道美味的佳肴。